Вареные раки в Сочи
Речной рак чем крупнее (от 10 до 12 см в длину), тем вкуснее и плотнее у него мясо. поэтому в сезон речных раков выбирать нужно крупных, с темно-зелеными панцирями. на 10–12 крупных раков берут литр воды, столовую ложку соли (сушеный укроп, чеснок, помидоры и свежий чили — по вкусу) и варят не дольше 7 минут. еще на минут 15–20 раков нужно оставить под крышкой.
Соль по вкусу
Черный перец горошком 15 штук
Сушеный укроп 1 пучок
Черный душистый перец 15 штук
Лавровый лист 5 штук
Сливочное масло 50 г
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Морковь 1 штука
Хмели-сунели по вкусу.
В кастрюлю (5 литров) налить воды, чуть больше половины, и поставить варить бульон. Добавить туда укроп сушеный, перец горошком и душистый, лавровый лист, морковь, чеснок, луковицу, надрезанную на 4 части, хмели-сунели и довести до кипения, дать покипеть 10 минут.
Затем шумовкой вынуть все овощи и положить раков в бульон. Посолить (на 10 раков 1 столовую ложку соли), можно по вкусу еще добавить дополнительно 1–1,5 столовые ложки соли в конце варки. Дать закипеть, добавить сливочное масло и готовить 10–15 минут. Затем выключить плиту и дать им настояться 15 минут. Выловить раков шумовкой и красиво выложить на блюдо.