Крем-суп из раков

Раки 2 кг.

Куриный бульон 2 л.

Морковь 200 г.

Репчатый лук 2 головки.

Растительное масло 50 мл.

Анисовая водка 50 мл.

Сельдерей 2 стебля.

Укроп 50 г.

Томатная паста 2 столовые ложки.

Лавровый лист 2 штуки.

Сливки 200 мл.

Лимон 1 штука.

Молотый душистый перец 6 штук.

Инструкция приготовления:

1. Отделить тонкие листья укропа от стеблей. Стебли залить тремя литрами воды, довести воду до кипения и сварить в укропном кипятке раков. Должно хватить семи минут после закипания.

2. Сваренных раков остудить, извлечь из них мясо и поставить его в холодильник.

3. На растительном масле в глубоком сотейнике до коричневой корочки обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Всыпать в сотейник панцири раков, добавить томатную пасту и тушить, помешивая, на медленном огне десять минут, после чего добавить водку, тушить еще три минуты, потом залить все куриным бульоном, добавить лавровый лист и варить еще сорок минут, постоянно помешивая.

4. Дальше нужно взять блендер и превратить содержимое сотейника в кашу, кашу процедить через мелкое сито. Полученный бульон смешать со сливками и варить еще пять-­десять минут.

5. Шейки раков залить соком лимона и перемешать с крупно нарубленным укропом.

6. В тарелку положить немного ракового мяса с укропом и залить крем-супом.

7. Соли не полагается. Суп должен иметь сладковатый укропно-раковый вкус.